Lux Lucis: gustosamente sostenibile

Per un’esperienza culinaria di massimo livello, nel rispetto del territorio e delle sue risorse, la ricetta di Chef Cassanelli è semplice ma rigorosa: cucina circolare, ispirazioni tradizionali e collaborazioni con piccole realtà del territorio.

Una cucina stellata senza sprechi

Nella cucina circolare del Lux Lucis nulla viene sprecato.

Grazie a materie prime di qualità assoluta, ogni ingrediente viene utilizzato in tutte le sue parti in preparazioni diverse rivelandone le infinite potenzialità. La cura nella scelta dei prodotti e un’attenta combinazione degli stessi permettono di minimizzare gli sprechi proponendo pietanze dai sapori nuovi e sempre diversi.

La filosofia di Chef Cassanelli

L’uso di prodotti locali e la riscoperta della biodiversità del territorio sono alla base della filosofia culinaria di Chef Cassanelli. Con una buona dose di creatività, lo chef reinterpreta e attualizza la tradizione culinaria della Versilia, integrandola con influenze esterne che arricchiscono il patrimonio gastronomico del Lux Lucis.

Qualità ed etica nella selezione delle materie prime

Nella cucina del PFDM, l’impegno nei confronti dell’ambiente e delle persone inizia dalla scelta dei fornitori e delle materie prime. Prodotti di stagione, a chilometro zero, coltivati senza l’uso di sostanze chimiche: le collaborazioni con le aziende agricole di Forte dei Marmi garantiscono un’esperienza gustativa superiore all’insegna della freschezza e del rispetto del territorio. Sinergie con realtà locali come il Molino Angeli (https://molinoangeli.com/), che dall’inizio del Novecento produce farine di grani antichi, l’Azienda Biodinamica Mediterranea (https://www.biodinamicamediterranea.com/), che non utilizza alcun tipo di sostanza chimica né per concimare né per tenere lontani gli insetti, o Ca’ di Viola, per la produzione sostenibile di miele, hanno reso il legame con il territorio più forte e il nostro impegno nel preservarlo sempre più deciso.

Lux Lucis Green Project per la Sostenibilità

Nel corso degli anni, l’ambizione di rendere la cucina di Lux Lucis sempre più sostenibile è diventata un vero e proprio progetto, il Lux Lucis Green Project. Questa è volta a integrare pratiche sostenibili in ogni aspetto della gestione culinaria, consolidando il rapporto tra alta cucina e rispetto per l'ambiente. Per saperne di più, scopri il Lux Lucis Green Project di Chef Cassanelli.